Jul

Jan´s julelikør (2009)

Skal helst startes før jul, gerne i oktober. I et stort glas lægges en pæn stor appelsin. Prik huller i den med en gaffel og hæld 40 kaffebønner  i og ca. 20 sukkerknalde. Fyld efter med ½ flaske vodka, luk og lad det trække i ca. 40 dage. Kan drikkes nårsomhelst, men er også fin til dessert, ost og som avec.

Jan´s julepunch til 4 pers.

1 flaske rødvin, saft af 1 appelsin, smag til med honning/sukker. Det hele opvarmes, og kan piftes op med lidt julelikør, rom og andet stærkt. Vi drikker det uden fyld, men man kan fint berige med rosiner, mandler osv.

Blomsterberg´s brune kager

Blomsterberg besøger Dansk Supermarked

250g smør, 125g lys sirup, 250g mørk farin, 3tsk kanel, 1 tsk nellike, 2 tsk ingefær, 1 tsk allehånde, 500g hvedemel, 60g syltet appelsin i tern, 150g hele mandler, 25g usaltede pistaciekerner, 2tsk potaske, 1spsk koldt vand.

Smør, sirup og farin smeltes for middel varme. Bland kanel, nelliker, ingefær, allehånde og hvedemel, tilsæt syltet appelsin, mandler og pistacienødder. Potasken og vand røres sammen i en kop og hældes i dejen, der æltes ensartet.

Hæld dejen i en form, der er ca. 18x18cm. Fores med bagepapir på bund- og sider og pres den godt ud og lad den stå i køleskab til næste dag. Skær den ud i  5 baner. Kagene skæres i tynde skiver, og bages på bagepapir ved 175gr.ca. 9 minutter. Afkøles på rist.  Jeg lægger ofte baner i plastpose i køleskab/fryser og skærer dem ud efter behov og til en smuk gave i cellofan med smalt gavebånd.

Kandiseret ingefær med godaw i

Skræl  f.eks. 100g ingefær med kartoffelskræller og skær den i strimler. Kog dem i lidt vand ca. 30 min. til de er møre. Si vandet fra og hæld ingefæren i et decilitermål og tilsæt lige så meget sukker, som der er ingefær.

Hæld sukker, ingefær og lidt vand i en tykbundet gryde og kog det op under omrøring. Skru ned og lad blandingen koge svagt, til sukkerlagen næsten er væk, og ingefæren næsten er blevet gennemsigtig. Hæld ingefæren i en skål og kom så meget sukker i, så den er dækket og rør rundt, så alle strimlerne er dækket af et sukkerlag. Hæld dem ud på bagepapir og lad dem tørre.

Julia og Lucas´pebernødder (2004)

250g mel, 110g smør, 1æg, 150g sukker, ½tsk hjortetaksalt, 2tsk kanel, 1tsk kardemomme, 1tsk nellike, ¼ tsk hv. peber. Smelt smør og kom mel og rør resten af ingredienser i.

Sæt dej i køleskab, rul den til pølser og skær i 1 cm stykker.

Læg kuglerne på plade og bag ved 200gr 7-8 min. på næst øverste rille.

Anna´s trøfler
425g rørsukker, 500g smør, 100g kakao. Smør og rørsukker smeltes langsomt i en gryde 20-30min! Tilsæt dernæst kakaoen.

600g havregryn, 600g dadler, ½-1 kop kaffe.Dadler frigøres for sten, og disse skal blandes godt sammen med havregryn. Når massen er rørt til en klæbrig jævn masse tilsættes kaffen. Bland masse med det smeltede sukker og smør, rør det hele godt sammen. Lad massen hvile i køleskabet min. 4 timer og gerne natten over. Mens massen afkøler i køleskabet er det en god idé at røre rundt i massen, da undgåes at smør flyder ovenpå!

Ca. 500g chokolade og et par poser kokos. Når massen er stivnet godt ,kan den rulles til små  kugler eller hvad nu din fantasi byder ind med, og disse dyppes i mørk smeltet chokolade og rulles evt. i kokos. Trøflerne smager også dejligt uden koskos.

Langtidsbraiseret and (ca. 3000g) med fyld

Hvis du bruger en frossen and, så husk at tage den ud et til to døgn før stegning.

Fyldet kan være æbler, svedsker, løg, krydr med salt og peber og stop det i anden og luk med en køkkennål.

Gnid anden udvendigt med salt.

Kom knap 1 liter vand i en bradepande med rist og sæt i forvarmet ovn ved 120gr.

Læg anden på rist med brystet nedad og lad den stege i 4 timer.

Vend den og steg med brystets opad i små to timer.

For at få skindet sprødt, sættes temperaturen op til 225gr og steg videre i ca. 15 min.

Tag den ud, dæk den til og lad den hvile 20min. inden udskæring.

Har du ikke tid til langtidsstegning, så sæt anden i ovnen ½ time ved 160 gr, derefter 2 timer ved 200 gr, først 3 kvarter ryg op, resten bryst op, og ellers som ovenfor.

Sovs

Kog en fond af andefyldet. Lav sovs på normal vis ved at smelte olie/smør og rør lidt mel i, spæd med fonden  fra bradepande og fra andefyld og evt.  og anden væske – for nu  er det kun fantasien der sætter grænser - prøv med en sjat rødvin, vand, salt, peber og krydderier indtil konsistens og mængde er som den skal være og tilsæt evt. kulør.

  Rødkål

I 2011 vendte jeg som så ofte før tilbage til ”il classico”:Frk Jensen´s opskrift til 4 personer:

1 rødkålshoved ca. 1kg, smør/olie, 1dl eddike (gerne rødbede),  evt. ribssaft eller andet frugtagtigt, sukker, salt, 2 æbler.

Kålen snittes fint og svitses. Tilsæt eddike og kog langsomt 15 min under låg.

Tilsæt gerne ekstra smag i form af krydderier, måske lidt stjerneanis, og mangler der syre så appelsin osv - indtil den har den julede smag. Den skal koge ca. 1 time.

Kartofler

Vi bruger som regel aspargeskartofler både til de brunede og de hvide. Man kan fint koge og pille dem i forvejen dagen før. Til 1kg brunede skal man ca. bruge 150g sukker og 90g smør. Sukkeret  smeltes i en tykbundet gryde, lad det smelte uden omrøring, skru lidt ned for varmen, gør kartoflerne let våde og vend dem lidt efter lidt forsigtigt rundt i karamellen. Vær tålmodig det tager sin tid, inden de bliver flot brune.

Andet tilbehør f.eks. asier o.l.

Anna laver en rigtig dejlig waldorfsalat som supplement og her er et andet supplement:

Renatas grønkålssalat (vist oprindeligt Isabellas) og den kan jo fint spises på alle andre tidspunkter.

200 g grønkål, 4 julesalater, 1 radicchio, 2 appelsiner, 1 granatæble, 100 g valnødder, 100g abrikoser.

Marinade: 1 sp grov sennep, 1 sp honning, 2 sp hindbæreddike, 6 sp valnøddeolie, salt og
peber. Alt rives.

Ris á la mande som i virkeligheden slet ikke er fransk, men pæredansk har jeg altid lavet efter frøkenens opskrift, men i de senere år er det Lise, der har stået for den. Når vi holder jul med familien, deles vi nemlig om maden, og i år skal vi levere 2 stegte ænder og rødkål.

Indledning

Mad med minder

Som mange andre har jeg samlet opskrifter i hele mit voksne liv. Jeg ved ikke hvordan andre gør, men når jeg ser en spændende opskrift, så klipper jeg den ud. Og nu kommer det svære, for hvordan kan jeg sikre mig, at jeg kan finde den igen? Det er nemlig ikke så let – derfor har jeg prøvet flere metoder. Dengang vi havde firmaet A&H, der producerede ringbind, var vi så heldige, at en fotokunde skulle have lavet små fine 2-rings kvadratiske ringbind i sort og hvid lak, noget der var rigtig smart dengang i 80´erne. Og da jeg var frue i huset, fik jeg lavet dem i forskellige smarte folier. Så vi endte op med 4 ringbind, der hvert havde sit emne. Indtil jeg havde afprøvet og godkendt en opskrift, boede den i  min bedstefars chartol i den store midterskuffe, som altid endte i et frygteligt anarki og rod, og mindst en gang årligt måtte tømmes og skrumpes.

Men så fik vi jo Karolines Kogebog, som firmaet fik æren af lave, indtil de stoppede med den. Det er jo ikke fordi vi mangler kogebøger, vi har alt fra Frk. Jensen til Anne Hjernøe i flere bogmeter. Men problemet opstår for os, der ikke laver madplan, dagligt spørgsmålet:  "Hvad skal vi have at spise?”. Nej, jeg bladrer ikke i bøgerne for at lade mig inspirere, for i dag er det supermarkederne der tit afgør hvad aftensmaden skal stå på. Lad os sige det pænt – vi lader os inspirere af dagens tilbud. Men hvis jeg vil finde frem til vores yndlingsopskrifter, skal jeg bare gå efter der, hvor der er flest pletter eller håndskrevne tilføjelser - så er jeg på rette vej.

Sidst i 90érne købte vi et dejligt sommerhus ved Gjerrild, så nu måtte vi oprette et nyt køkkenbibliotek. Jeg kan ikke undvære Frk. Jensen, så det gamle slidte og plettede eksemplar flyttede med i sommerhuset, og vi købte en ny til bylejligheden. I mellemtiden var den nye transparente, æstetiske og miljøvenlige plast PP kommet på markedet, derfor besluttede vi, at årets julegave til kunderne skulle være en kogebog med skilleblade og en dejskraber – alt sammen udført i PP – og den fungerer nu som ”hovedbog” i sommerhuset. Men som vi bliver ældre og har haft mange fødselsdage, er der også smuttet en del kogebøger ind både her og der. Nu må det med kogebøgerne godt stoppe, men jeg tror aldrig jeg kan holde op med at finde nye opskrifter.

Min mors kogebog

I skrivende stund er der trist og november vådt derude, men lige om hjørnet venter julen med alle dens traditioner og ikke mindst mad. Vores ældste barnebarn Lucas lavede i 2009 en julebog af en af firmaets flotte spiralbøger, som blev dekoreret med glimmerlim med børnebørnenes navne.

Jeg glæder mig til at dele Jan og mine madminder med jer, for det er jo omkring bordet vi mødes med familie og venner, lægger mobilerne væk og tager os tid til at snakke, hygge og bare nyde hinanden og det fælles måltid mad.

Anettes fødselsdag i sommerhus 2009