Vild mad i november

Vi har stillet uret tilbage til vintertid, det huskes, fordi vi lærte, at det er tid til at sommermøblerne stilles tilbage(i skuret), men det er nu min regel, at det er tid at sætte alle pelargonier og andre sarte planter ind i sommerhuset, for Jan sørger for at radiatorerne sættes på 5 grader, så de og vi andre ikke fryser.

Den tidlige frost gør, at vi alle skal have sikkert fodtøj på – også bilerne, så der er travlt for at få den sidste service – at få vinterdæk på. Så vi kan stå fast, for det er vigtigt at huske..., og det skal vi snart lære mere om på et kursus hos Svend Brinkman.

Vi har rigtig mange æbler i år, så de indgår i flere sammenhænge. Som her i den lidt oversete, men meget velsmagende ret æbleflæsk.

Æbleflæsk er pærelet.. det må gerne være "strivret flæsk" som steges sprødt på panden, og lægges til tørre. Så kommes et pænt stort rødløg i både på panden, og herefter æbler også i både - gerne med skræl. Det skal ikke steges helt i smadder, der må gerne være bid

i. Husk salt og pber - et drys timian er godt og spis det med rugbrød til. 

Vi fik for længe siden et fint apparat af Lise til at skære æbler, men jeg håndskærer dem også i tynde ringe og lægger dem til tørring på brændeovnen. De smager godt, og ser også søde ud samlet som her  i en lille krans.

For bare 300 kr. kom vi til Bøvlingbjerg for at besøge Hornvarefabrikken. Birte kørte med os sammen med en bus fuld af mest seniorer. Vi blev sørget godt for på alle måder med goodiebags på køreturen frem og tilbage. Fabrikken fra 1935 fremstiller hornvareprodukter  f.eks. smykker, skeer, salatsæt og meget mere. Per som var ”gammel i gårde” viste os processen for en ske fra det rå horn til det fineste smukke og nu blanke materiale.

Vi blev budt på lækre tapas med et godt glas lokaløl til, og så gik turen videre til næste stop ved Bovbjerg Fyr, der nu drives af en flok frivillige. Med stort engagement og humor hørte vi om fyrtårnenes historier, og mest interessant om opgaverne, der hørte sig til arbejdet med tårnet. Nu fungerer det som kultursted med en masse aktiviteter, café og butik.

Den 10. november blev vi inviteret til Mortensaften hos familien på Tietgens Plads. Vi fik en dejlig and med hel ”udtrækket”, imens vi snakkede om hvorfra traditionen stammer. Martin af Tours skulle vælges til biskop i år 371, og en af legenderne siger, at den ydmyge og fromme mand ikke ville være bisp, og derfor gemte sig imellem gæssene i gåsestien. Men de skræppede op – og det siges, at Martin, som vi her i norden kalder Morten, besluttede sig for at de skulle straffes for at have forrådt ham ved hvert år at blive slagtet og spist.

Jan havde bestilt en uges tur til Cypern med Wow Travel, men da vi kom ud fra lufthavnen, var der ingen afhentning til os, efter lang tids venten bestilte vi taxaer, og forsøger nu at få erstatning. Men ellers er der kun godt at sige om et ualmindeligt godt hotel beliggende ved havet. Det tyrkiske køkken lavede hver dag en buffet disket op med et hav af fine småretter og salater – og næsten vegetarisk , så jeg lovede mig selv at gøre kunsten efter derhjemme.

Jeg lånte en bog på biblioteket og læste om youghurtforbedring. Det er fint at få repeteret, at man jo skal huske at hælde youghurt i et kaffefilter, for så løber der vand fra i stride strømme, og så kan man igen produktforbedre med lidt creme fraiche. Så vi inviterede Nina og Arne som forsøgskaniner til det man i Tyrkiet kalder Meze - en slags tapas, på dansk småretter. Hos den lokale tyrker ved Grønnegade købt vi sorte oliven, granatæble, feta, spinat  og færdige Samosa. Jan lavede sin fantastiske hummus og jeg producerede:

Yugurtlu ispanak salatasi (spinatsalat i yoghurt)
Man steger de friske blade i olivenolie til væden er forsvundet, så tilsættes knust hvidløg, salt, peber og paprika. Når spinaten er kold blandes den med yoghurten og til allersidst smuldres fetaost over.
Yderligere pynt i det hele taget til de osmanniske retter er mynte, sorte oliven og granatæblekerner.
Og sådan lidt rustikt hele kviste timian og/eller bredbladet persille.

Sofie og Rasmus fejrede fælles fødselsdag i Beder. Det var dejligt at se, hvordan hun bor,og hold da op hvor et kagebord de havde lavet med de fineste hjemmebagte kager, suppleret med mor Annas boller. Skønt at mødes med hele familien og deres kærester og venner.

Nu er det snart jul, og vi har været hos Lystrupfamilien for at fejre 1. søndag i advent. De sørgede for julehygge med marcipan og æbleskiver, og vi lavede adventskranse. Men Anna og jeg forsøgte uden større held at lave stjerner af papirsstrimler, jeg har ellers altid kunnet lave dem - øv.

Vild mad i oktober

Nu er dagene blevet kortere, og træernes blade falmer, falder af og har lige i år de smukkeste gyldne og røde farver, så hvis det ellers ikke regner, er det med at tage traveskoene på og komme ud i naturen. Men det har regnet og regnet, og så er det jo dejligt at man kan smutte ned i varmen til Malta. Sammen med Lise og Else fløj vi med Folkeferie til Malta, som er en dejlig ø med en lang, fantastisk historie om korsriddere og deres byggerier i form af kasteller og kirker, der ligger spredt som smukke kalkstensminder overalt på øen.

Vi boede på Melliha Holiday Centre bygget i 1976 af arkitekt Hans Munk Hansen. Vores hus var indrettet, så Lise kunne komme rundt, lige bortset fra tagterassen. Alle husene ligger godt gemt i den dejligste park med banantræer, bourgonvillaer i pangfarver, pinjer og et anlæg fyldt med skildpadder. Selvom der var flere restauranter på stedet, valgte vi at spise hjemme et par gange.

Det er nu, der skal plukkes svampe, for der kommer meget vand, og så dukker de op. Det er mest rørhatte vi finder, og efterhånden har vi fået et par svampesteder, der giver god gevinst.

I efterårsferien besøgte vi familien i Lystrup, de lavede ”tøm køleskabet”,  og jeg skal love for det var flotte sager, der kom på bordet. Muslingsuppe, bagte rodfrugter, kyllingelår, bønner i ris med oksekød og sidst men ikke mindst Thomas fantastiske brød med 75% rug, så det er jeg også begyndt at bage.

Der er jo fordele ved pensionistlivet, f.eks at man kan gå til en 5stjernet frokost hos Birte og Otto en onsdag. Vi fik 3 slags fisk fra fiskehandleren på Kridthøj – eller Kredithøj som Otto siger. Derefter forskellige tørre oste, og dertil Birtes jumborosiner i rom – uhm. Så ringede det på døren, og ind kom Anne og Camilla – heldigt at vi lige kunne få snakket med dem. .Sidst på eftermiddagen var vi heldige at få et lift med dem hjem.

Der er så meget man kan hælde på flaske og gemme og trøste sig med henover vinteren:

Slåenlikør: 1 del slåen, 1 del sukker overhældes med neutral snaps eller vodka. Ryst blandingen lidt ind imellem og lad den stå et par måneder.


Havtorn, som vi finderpå, de har godt af et par døgn i fryseren, og så hældes de over med sprit og gemmes til en eller anden god gang.

Her sidst på måneden ser vi græskar alle vegne, vi har nemlig taget den amerikanske Haloween til os. Vi nøjes nu med at fejre sæsonen med en gang

Hokaidosuppe 2 pers.

1 løg, 2 fed hvidløg, stødt chilli, 1tsk spidskommen, 1 sp olie, ½ æble, ½ hokaido, 1 lille ds kokosmælk, citron, lime, salt peber og ½ bouillonterning.
Sauter løg, hvidløg krydderier i olie 5 min. Skræl æble og græskar i terninger. Vend dem i suppen og spæd med kokosmælk og bouillon og lad simre 20 min. Blend og smag til med citronsaft, salt og peber. Pynt evt. med tørristede græskerner.

Koch brødrenes restaurant ”Det glade vanvid” besøgte vi med Else, Lise, Bodil og Sven. Det var vores gave til deres 150 års fødselsdag. Sjovt nok var hele holdet fra ”den store bagedyst” også gæster – incl. Mette Blomsterberg, som du kan se et billede af sammen med Thomas i december afsnittet.

Kim fejrede sin 50 års fødselsdag med hele familien den 31. oktober. Det var det smukkeste solskinsvejr, så der blev spillet fodbold og volley, spist lagkage og sunget fødselsdagssang.

Kim har knoklet dag og nat med sin selvbyggede pizzaovn, fordi der nu skulle være premiere. Lucas og Ida gik i gang med at lave pizzadej, stort arbejde til de 15 gæster, men de havde et godt "tav" på det.

Så kom arbejdet med fyldet, mozzarella, gorgonzola og tomatsovsen. Thomas tog ansvar for bagningen, dejen klistrede i papiret, så vi besluttede at folde dem som Calzone, og snart efter var der
prøvesmagning. "Mindre tomatsovs" lød det, og så måtte vi justere. Der var mange varianter, og smart at have krydderurterne lige frisk fra beddet. Efterhånden var vi alle involveret, der blev bagt, lagt i ovn, og al dej forsvandt som dug for solen, så alle blev propmætte.

Derefter var der mulighed for at komme i det 38 grader varme vand i vikingebadet, der var smukt oplyst af blus fra bålfade og finske birketræs "lygter"

så sluttede festen mens Mathilde spillede luftguitar iført den farlige klovns hår.

Vild mad i september

"Septembers himmel er så blå" sådan sang vi ved Bodil og Sven´s 150 års fødselsdag på Fortegården.
Det er som luften er renere - alting står mere klart og skarpt, markerne er gyldne, røn og hyben står røde og hylden er sortblå.  Og naturens spisekammer er stadig fyldt, så det må nydes så længe det varer.

Jeg laver hvert år flere glas med denne paradisæblegelé fra Den Grønne Syltebog. Den smager godt til f.eks. ost, eller som kagepynt.

Men vi mangler regn, så det er meget småt med svampene. Vi har kun fundet en altfor lille portion kantareller, men de blev alligevel stegt, og hold da op hvor de smagte.

Først på måneden var Kim og Renata en tur i USA for at fejre hans 50års fødselsdag. Lucas og Julia måtte passe gymnasiet, så vi havde "bagvagt" Men de havde ikke brug for hjælp, så vi inviterede dem på  en middag i byen. Vi havde en rigtig hyggelig aften på Flammen. Det var vores første besøg, og der mødte os en imponerende flot buffet med alle lækkerier som laks, skaldyr, suppe og masser af grønne sager. Og så beder man jo bare om udskæringer fra gris, lam og okse til kænguru og elg. Vi endte da også med at blive propmætte. Det er ikke så tit, at vi har de to unge mennesker for os selv, så vi nød den aften.

Bodil og Sven holdt deres fest på min fødselsdag, lørdag en 10. september var bedst, for så kunne de få flest mulige gæster med. Hyggeligt at møde gamle venner, som vi ikke havde truffet i årevis. En god bordplan, hvor vi sad i "klynger" med fælles relationer, gjorde at vi fik snakket på kryds og tværs. Der var rigtig meget underholdning, vi havde et indslag med en tale og Gjerrildsangen.

Søndag eftermiddag kom familien minus Lise, Kim og Renata, så vi måtte trække bordet ud og hente havestolene ind. Vi havde haft travlt med at bage boller, brownies, cookies og så en lagkage og æblekage, plus en Emmery citronmåne. Der blev snakket om et sønderjysk kaffebord, men jeg mener nu det var midtjysk. Det var en dejlig dag, de unge har det godt med hinanden og Mathilde og jeg var i haven og hente æbler, så vi også kunne få noget sundt.

Det vigtigste ved lagkagen er jo cremen, her er opskriften med med den uundværlige creme med hindbær fra haven

Andersines Engleguf
2½dl piskefløde, hindbær, 2-3 håndfulde, alt. syltetøj (1dl), 100gmakroner, 50g chokolade
Kold fløde piskes stiv. Bær/syltetøj røres i. Makroner knuses i plastpose, chokolade hakkes. Makronkrummer og chokolade vendes i flødeskummet. Og så kan "låget " jo pyntes som man har lyst eller evner til:-)

Lucas´ chokolade brownie
200g mørk god chokolade, 100g smør, 250g sukker, 4 æg, 1 tsk vaniljesukker, 75g mel.
Smelt smør og chokolade, pisk æg og sukker hvidt, pisk chokoladen i, Vend forsigtigt mel og vaniljesukker i og hæld dejen i en smurt form. Bag ved 175 grader i 20-30 min. Kagen skal ikke være fast, når du tager den ud (stik i den) og skær den evt i store tern.

Vi besøgte midt i september Bosse og Birgitta. Det gode vejr fortsatte og vi kunne sidde kl. 8 ude i haven og spise aftensmad. Bosse står for bierne og haven og Birgitta alt med mad og hus.
De søde mennesker vil os det godt, vi rører ikke en finger og putter hele tiden et eller andet i munden. Grevé ost, Kalles kaviar, knækbrød på morgenbordet og i solen udenfor Feskeørka  rejemad. Svenskerne kan noget med trafik: mellem kl. 11 og 15 kører pensionister gratis i bus og sporvogn. Vi lod bilen stå og kørte til Botanisk Have med bus og fortsatte senere med en fin blå sporvogn ind til Göteborg. Der var reserveret bord til frokost på øen Hounö i skærgården. Så kører man bare ind på den gule færge,  som sejler - uden ventetider og uden billetter- ellers ville der jo ikke være bosættelse på øerne, og det er der nu...

Vild mad i august

August er høstmåned, og det bugner i haven med frugt. Det siges, at det er et godt frugtår, og det må jeg sande, for de to blommetræer hænger tungt med modne blommer, men så er det jo godt at lave:

Råsyltede blommer med rom
1000g udstenede blommer skylles
Lage: 1,5 dl vand, 750g sukker, 1 vanillestang, ½ citron i skiver, 1 spsk flydende Atamon, 1,5 dl rom
Kom de skyllede blommer på rene glas. Bring vand, sukker, vanille, citronskiver og rom i kog og lad det koge i 10 min. Tag gryden fra varmen og tilsæt atamon.
Hæld den koghede lage  over blommerne, som stilles koldt. Rør af og til i de næste par dage, inden de lukkes til.

Vi havde besøg af min fætter Henning og hans kone Birgit. i sommerhuset. Vi fandt hinanden via facebook, og det er hyggeligt at have kontakt efter nok ca. 50 år. De kom til brunch med Lise, Anders og Karin. Vi viste dem rundt ved det smukt renoverede Sostrup Slot, søerne og Gjerrild Klint og efter lidt aftensmad kørte de hjem. Vi fik igen Lenes gode Thaisuppe, og så selvfølgelig hindbær med fløde.

                              

I BHV har vi fået en ung tjekkisk praktikant Tereza, hun er landskabsarkitekt og har via et Erasmusprogram fået ”arbejde" i haven. Hun er meget charmerende, og vi har vist hende rundt i byen. .En eftermiddag tog vi hende med på et rigtig spændende besøg i Jan Normans magiske atelier, Kim kørte os derud, og vi var alle og især hun meget imponeret over al hans kunst. Vi sluttede eftermiddagen udenfor med kaffe og Lises dejlige gulerodskage.

Så gik turen endnu engang til Lesna med Else, Karsten og Sisser. Det er spændende og sjovt at se udvikling i landet fra gang til gang. Og så skulle vi udløse vores værdibevis fra guldbrylluppet – en middag. Det skete den første aften på den fint istandsatte restaurant på området, og med den skønneste udsigt over søen. Vi var de eneste gæster, da den søde unge pige kom med spisekortet. Nu da vi var ved ferskvand, bestemte vi os alle for sandart, og dertil hvidvin. Jan fik tilfældigvis lige et kig ind i køkkenet, og så til sin skræk, at pigen først hældte vand i glassene og efterfyldte med vin. Så kom maden ind, tre runde flade dobbeltpanerede tingester omkranset af lidt af hvert – nok det de havde tilovers i køkkent f.eks. carambole. Mest synd for vores værter, som gav højlydt udtryk for deres vrede, så vi fik en gratis desert.

Men så opgav vi at gå på restaurant, og endte med at købe 2 store pizzaer på den smukke plads i porcelænsbyen Bolslawiec.

Men i den lille by besøgte vi som vi "plejer" slagteren, og der fik vi kvalitet for alle pengene, rent bogstaveligt, for Jan tømte hele hans "ral"- der var tale om rigtig god kielbasi (pølse)også en krakower, så vi valgte tit at spise måltider i hytten.

Vi har også tradition for at besøge det store slot i nærheden, det er lidt Dracula over det, med torturkammer og den pompøse byggestil, men i sommervarme og solskin syntes det denne gang venligere

                                 

Det er en lang tur derned, hjemturen tog 11 timer, og tænk at Jan kørte hele vejen, Else og jeg havde tilbudt at tage en tørn, men han insisterede og kørte og godt og sikkert hjem, hvor vi havde nemt ved at sove efter en god ferie og den lange rejse.

Vild mad i juli

Juli måned er højsommer, men den startede med regn og kølige temperaturer, længere hen på måneden steg graderne, og solen tittede mere og mere frem, og så sluttede den igen med  regn, men vi bør jo vide det ”skyer der går og kommer, det er den danske sommer”.

Men så kan vi jo glæde os over alt det, der er at høste derude, nu hvor det hele springer ud.

På stranden plukker jeg gråmelet gåsefod, som er ligeså god som spinat, og jeg laver den på samme måde. Jeg tager bladene af stænglerne, og putter dem i gryden sammen med hvidløg og svitser i olie, den steger til bladene ”slapper af” og så kan den godt lide en smule fløde – salt har den med hjemmefra.

Det store hit i år var et hindbærboom, Jan mener at vi har plukket mindst 100 kg. Og de er blevet spist, foræret væk og omsat til syltetøj og saftevand. Vi kunne slet ikke plukke rent, så vi inviterede naboerne ind til plukning, og vi har hver eneste aften fået hindbær med fløde til desert, for hindbær kan man aldrig få for meget af.

Juli gik ige i år på en eller anden måde i fisk – altså hvad mad angår. Den startede med Lenes dejlige

Thai suppe til 4-5 personer:

Lav først grøntsagssuppen: 5 store gulerødder, 2 hele fennikel, 1 hel selleri alt. bladselleri, 1 l grøntsagsbouillon. Grøntsagerne skæres i grove stykker og koges ”stille sammen” i ca. 10 min, de skal være med lidt bid i.

Imens gøres smagsfonden klar: varm 3 spsk olivenolie op og svits 2 spsk carry af. Herefter kommes flg. hakkede krydderier i: 1 spsk frisk ingefær, 4 fed hvidløg, 5-6 forårsløg og chilli efter smag. Ingredienserne svitses godt sammen ved ikke for høj varme, derefter kommes en stor dåse kokosmælk i, og det hele simrer 5 min. Derefter tilsættes 2 dl madlavningsfløde 4%  og evt. lidt piskefløde.
Til sidst kommes grøntsagssuppen i, og der smages til med salt. Det er en god idé at lave den dagen før, det giver kraftigere smag, at den trækker lidt. På spisedagen varmes suppen langsomt op og frisk fersk laks skåret i mundrette stykker koges med i ca. 5 min. Man kan evt. pynte med rejer og/eller f.eks. persille. Retten er fyldig og man klarer sig nemt bare med lidt godt brød til.

Vi har også haft gæster i sommerhuset, først på måneden var det Henrik og Elisabeth, og senere Lise og Else, og begge hold havde vi med på Sostrup, først med en rundgang på det smukt renoverede slot og have, og så sluttede vi med frokost. Restauranten er indrettet charmerende i smukke lokaler, og maden klæder omgivelserne godt – alt er i orden.

Så havde vi igen pigelejr, det er jo næsten ved at blive en meget hyggelig tradition. Lises tre børnebørn og vores Mathilde har det rigtig godt sammen, heldigvis var vejret godt, så de kom kun ind, når de skulle i seng. I år var det kreative projekt, at samle muslingeskaller, som senere blev dekoreret, fik en snor i for at kunne bruges som halskæde.

Her er et flot strandfund, der som Maja fortalte består af: 183 skaller, 2 krabbeskjold, 1 krabbeklo og sten med punkerhår.

Vild mad i juni

Lucas fyldte18 år den 31. maj, men vi holdt festen på Helgenæs den 4. juni. En dejlig dag med sol fra morgen til aften. Hver gang vi kommer, er der sket nyt. Kim er ved at lave en pizzaovn, der er lavet et flot bålsted, hvor trambolinen stod før. Renatas drivhus og blomster har aldrig været flottere. De sorte små skure er blevet indrettet, så alle redskaber har fast plads – hvad mon bli´r det næste?

Vi fik i øvrigt en dejlig middag på terassen bagved, selvfølgelig smager alt godt i godt vejr og skønne omgivelser, men Renata lod os prøvesmage denne fine og velsmagende og sommerlige ret:

Som altid skulle Kasper og Julie op i det højeste birketræ, mens vi andre stod måbende og småbekymrede og så til.

Thomas havde selvfølgelige på udturen lige købt et rigtig stort badebasin, og Mathilde og Nana hyggede sig med skrig og skrål, så satte de sig stilfærdigt ned bag et af de sorte små skure under træers skygge og plukkede det grønne krudt, fyldte det i kopper og var grønthandlere. De store spillede bold og lå i hængekøjer, indtil dagen gik på hæld, og sluttede i et ildshow af rødt og gult, alt imens den strålende sol langsomt gled ned i havet.

Hyldenade
25-30 klaser renses og skylles, og godt og vel 1 l kogende vand hældes over sammen med 2 breve citronsyre eller vinsyre, 1 kg sukker og 2-3 økologiske skivede citroner. Rør det godt rundt og lad det stå køligt og tildækket i køleskab i 5-6 dage, og rør det ind imellem. Hæld derefter på pinligt rene flasker.

                            

Hyldesukker

Nuldr blomsterne af stilkene og tilsæt sukker. Lad det stå i solen, så solen smelter det lidt, rør i det - så det bliver lidt crispy. Det smager sindsssygt godt over en portion jordbær, og også over hindbær, hvis der er mere tilbage!

Grannålesirup
Mens jeg husker det, så var vi lige til Elses fødselsdag til en dejlig frokost, og til osten fik vi som tilbehør en skøn grannålesirup. Den skal bestemt prøves, for jeg tror den bliver bedst på de unge skud Jeg har googlet denne opskrift:

3 dele grannåle, 2 dele sukker, 2 dele vand

3 dele grannåle kommes i en gryde og dækkes med 2 dele vand. Småkog det ca. 15 min. Si nåle fra og hæld 2 dele sukker i. Kog videre til det begynder at blive rødt og endnu videre til en tynd sirup. Hæld på skoldede glas. Den bliver mere fast ved afkøling.

1.